важный ШАГ в ТВОЕЙ КАРЬЕРЕ
PROДЕСЕРТ
Ты кондитер!
Старт в профессии
Бизнес-курсы Института Гастрономии СФУ
Старт интенсива 19 октября
| О чём курс? Описание курса Бизнес-курсы Института Гастрономии - это не только теория, а еще и практика, составляющая большую часть образовательного процесса. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, а самое главное научат готовить вкусно, с душой и профессионально, соблюдая все требования и стандарты в приготовлении кондитерских изделий. Вы откроете для себя все тонкости химических процессов при изготовлении сладостей, научитесь безошибочно делать все с первого замеса, а также найдете свой индивидуальный кондитерский стиль. Вы узнаете все секреты и особенности приготовления 45 видов десертов, научитесь правильно сочетать вкусы, а также создавать собственные, изысканные комбинации. Мы научим вас думать как профессиональный кондитер Студенты курса получают полную и актуальную информацию, пройдут обучение на специализированной учебной кухне с новейшим оборудованием. Мы гарантируем 100% погружение в процесс обучения. |
Кого мы учим?
Любителей
Которым хотелось бы правильно и со вкусом готовить десерты
Начинающих
Которые хотят начать свою карьеру в гастро-бизнесе и мечтают освоить профессию "Кондитер"
Профи
Желающих улучшить, актуализировать свои базовые навыки и знания
Что вы получите по окончанию курса
- обширную теоретическую базу;
- отработку техник и навыков на профессиональной кухне под руководством опытных кондитеров шеф-кондитеров;
- четкое понимание технологии работы с каждым видом продукта;
- прохождение практики в ресторанах и на предприятиях партнеров;
- 180 часов работы с техниками, 200 часов практики в реальных рабочих условиях;
- погружение в профессиональное сообщество;
- воркбук с теоретическими материалами и ТТК;
- документ о профессии "Кондитер";
- гала ужин от шеф-поваров в одном из ресторанов Bellini Group.
Что будем готовить?
Программа курса
1 модуль. Организация кондитерского цеха
Функционирование кондитерского цеха, техника безопасности, санитарные правила.
Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним.
Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним.
2 модуль. Бисквитное тесто. Приготовление кремов, ганашей, курдов, карамели
Технология приготовления бисквитного теста. Приготовление кремов, ганашей, курдов, карамели:
1. Классический бисквит – торт сливочный с клубничным кули
2. Масляный бисквит – кексы
3. Шифоновый бисквит – морковный торт, маффины
4. Бисквит Дакуаз (Dacquoise) – торт Эстерхази
5. Бисквит Джоконда (Joonde) – Торт «Опера»
6. Бисквит Мадлен – пирожное «Мадлен»
7. Бисквит без муки – торт «Сникерс»
Загустители и их использование в приготовлении десертов.
1. Классический бисквит – торт сливочный с клубничным кули
2. Масляный бисквит – кексы
3. Шифоновый бисквит – морковный торт, маффины
4. Бисквит Дакуаз (Dacquoise) – торт Эстерхази
5. Бисквит Джоконда (Joonde) – Торт «Опера»
6. Бисквит Мадлен – пирожное «Мадлен»
7. Бисквит без муки – торт «Сникерс»
Загустители и их использование в приготовлении десертов.
3 модуль. Песочное, заварное, рубленое и воздушное белковое тесто
Технология приготовления.
Песочное тесто (классическое, на желтках, на сметане):
1. Яблочный пирог
2. Тарталетка с соленой карамелью
3. Лимонный тарт с меренгой
4. Крамбл с вишней
5. Черничный пирог
6. Печенье
Заварное тесто:
1. Эклеры (ванильный, шоколадный)
2. Профитроли с ореховым кремом
Рубленое тесто:
1. Наполеон
Воздушное белковое тесто:
1. Макаронс
2. Павлова
3. Киевский
Песочное тесто (классическое, на желтках, на сметане):
1. Яблочный пирог
2. Тарталетка с соленой карамелью
3. Лимонный тарт с меренгой
4. Крамбл с вишней
5. Черничный пирог
6. Печенье
Заварное тесто:
1. Эклеры (ванильный, шоколадный)
2. Профитроли с ореховым кремом
Рубленое тесто:
1. Наполеон
Воздушное белковое тесто:
1. Макаронс
2. Павлова
3. Киевский
4 модуль. Cheesecake. Зефир и мармелад.
Технология приготовления чизкейков:
1. Классический
2. Ягодный
Технология приготовления зефира и мармелада.
1. Классический
2. Ягодный
Технология приготовления зефира и мармелада.
5 модуль. Муссовые торты, пирожные и зеркальная глазурь.
Технология приготовления:
1. Банановый торт
2. Шоколадное пирожное
1. Банановый торт
2. Шоколадное пирожное
6 модуль. Chocolate. Шоколадный декор.
Технология работы с шоколадом и изделия из него:
1. Трюфели
2. Корпусные конфеты
3. Шоколадный декор
1. Трюфели
2. Корпусные конфеты
3. Шоколадный декор
Фишки
- Экскурсия в рестораны. Знакомство с работой кухонь разных ресторанов. Наглядные различия в технологиях приготовления.
- Знакомство с командами и шеф-кондитерами.
После обучения:
- Содействие в трудоустройстве.
Le Professionnel
Преподаватели курса
Александра Цирюльникова
Шеф-кондитер винного ресторана
0.75 Please (город Красноярск).
2015-2018 — шеф-кондитер Berrywood Family.
2014-2015 — преподаватель в кулинарной школе CookBook.
Профессиональные достижения:
Обучалась у мастеров кондитерского искусства мирового уровня таких как: David Bonet (Франция), Jordi Bordas (Испания), Stephane Glacier (Франция), Александр Кислицин, Нина Тарасова.
В сентябре 2019 года проходила стажировку в городе Colombes (Франция) в кондитерской Stephane Glacier MOF.
Шеф-кондитер винного ресторана
0.75 Please (город Красноярск).
2015-2018 — шеф-кондитер Berrywood Family.
2014-2015 — преподаватель в кулинарной школе CookBook.
Профессиональные достижения:
Обучалась у мастеров кондитерского искусства мирового уровня таких как: David Bonet (Франция), Jordi Bordas (Испания), Stephane Glacier (Франция), Александр Кислицин, Нина Тарасова.
В сентябре 2019 года проходила стажировку в городе Colombes (Франция) в кондитерской Stephane Glacier MOF.
Елена Мельник
Шеф кондитерской лаборатории «Мельница»
Профессиональные достижения:
2019 г. - Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook.
Консультант проектов:
2020 г. - Пекарня «Bounjour Croissant». Постановка изделий на оборудовании, обучение персонала
2019 г. - Кафе-ресторан «Soup&Bulka». Разработка изделий, обучение персонала, адаптация процессов под производственное оборудование.
2019 г. - «Desert» сеть кондитерских магазинов. Разработка линейки европейских десертов (муссовые торты, нарезные пирожные, макарон, чизкейки, зефир, эклеры). Разработка линейки фитнес-десертов.
2018 г. - Кондитерский дом «Париж». Разработка линейки десертов «to go», подготовка технологических карт, обучение персонала.
2017 г. - Ресторан «Парк Гриль». Разработка десертной линейки, формирование технологических карт, обучение персонала
2017 г. - Бургерная «Джумбо и Уклейка». Разработка линейки муссовых десертов в стакане, формирование технологических карт, обучение персонала.
Шеф кондитерской лаборатории «Мельница»
Профессиональные достижения:
2019 г. - Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook.
Консультант проектов:
2020 г. - Пекарня «Bounjour Croissant». Постановка изделий на оборудовании, обучение персонала
2019 г. - Кафе-ресторан «Soup&Bulka». Разработка изделий, обучение персонала, адаптация процессов под производственное оборудование.
2019 г. - «Desert» сеть кондитерских магазинов. Разработка линейки европейских десертов (муссовые торты, нарезные пирожные, макарон, чизкейки, зефир, эклеры). Разработка линейки фитнес-десертов.
2018 г. - Кондитерский дом «Париж». Разработка линейки десертов «to go», подготовка технологических карт, обучение персонала.
2017 г. - Ресторан «Парк Гриль». Разработка десертной линейки, формирование технологических карт, обучение персонала
2017 г. - Бургерная «Джумбо и Уклейка». Разработка линейки муссовых десертов в стакане, формирование технологических карт, обучение персонала.
53 500 руб.
Стоимость обучения на курсе
Стоимость
66 000 руб.
3 месяца (с практикой)
*Возможно оформление рассрочки
*Возможно оформление рассрочки
3 недели (без практики)
Наши партнеры
Контакты
Успей забронировать место на курс!
г. Красноярск, ул. Лиды Прушинской, 2
Телефон: +7 391 272 03 08
E-mail: dpo.ig.sfu@gmail.com
Телефон: +7 391 272 03 08
E-mail: dpo.ig.sfu@gmail.com
